Chicken salad toast

Soup season is here! Yes, I'm not crazy, I know this is not a soup recipe. It is however, a perfect side dish for a light, warn and comfy soup!

When I buy some really good quality bread I love to make some salad to go with it. Is a light, and nutritious dish that goes really well with a nice no carb soup!

Ingredients

2 slices of dark bread (use the one you like the most) I use the carrobe one from Miolo (gluten free)

1 handfull of arugula

1 small tomato

1/4 purple cabbage

100g chicken breast

1 pinch of chia seeds

Vinagraitte

1 tbs olive oil

1/2 tbs balsamic vinegar

1/4 tbs Djon Mustard

Lightly toast the bread and place it on a plate. Add the arugula, tomato, purple cabbage, chicken. Serve with the vinagraitte and chia seeds on top.

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Chegou a época das sopas! Sim, eu não estou louca e sei bem que esta receita não é uma sopa. É sim, uma receita perfeita para a acompanhar uma bela sopa, leve e quentinha!

Quando encontro um bom pão, adoro fazer uma boa salada bem nutritiva para rechear cada uma das fatias. Fica leve, completo e perfeito com uma sopinha sem batata a acompanhar!

Experimentem!

Ingredientes

2 faias de pão escuro (qualquer um da vossa preferência) usei o de Alfarroba da Miolo (sem glúten)

1 mão cheia de rúcula

1 tomate pequeno

1/4 de ouve roxa (pequena)

100g peito de frango cozido e desfiado

uma pitada de sementes de chia

Molho vinagrete

1 colher de sopa de azeite

1/2 colher de sopa de vinagre balsâmico

1 colher de café de mostarda dijon

Torrar ligeiramente as fatias de pão e dispo-las num prato. Regar com um fio de azeite e colocar a rúcula, o tomate picado, a couve roxa picada e o frango desfiado. Temperar com o molho e finalizar com sementes de chia.

Servir com uma sopa quente e leve.