Raspberry lemon keto muffins / Muffins de framboesa e limão cetogénicos
This is by far one of the most delicious cupcakes I've tasted! Super moist, with a lemony zing taste and the perfect cream cheese frosting! Zero sugars and perfect for a lowcarb/keto diet!
Also: kid approved and super easy to make
I challenge you to give them a try!
For the cupcakes
2 cups almond flour
3eggs
2 tbsp cream or milk
2tsp baking powder
Zest of one lemon
1/3 cup erythritol
1tsp vanilla extract
For the frosting
1/2 pack of cream cheese
Zest of one lemon
1/2 lemon juice
2 tbsp sugar free raspberry jam plus a few mashed raspberries
Preparation:
1 - Preheat the oven at 350F or 180C.
2 - Mix all the ingredients, except the frosting ones, in a bowl.
3 - Divide the batter into cupcake pan
4 - Bake for 25min aprox.
5- Let them cool down completely before adding the frosting.
Enjoy!
Português
Nunca fui muito de bolos - ou de os fazer, vá! Mas esta é de longe das receitas de cupcakes mais deliciosas que já provei! Cupcakes fofos, textura super húmida, com um toque fresco de limão e o recheio perfeito de queijo creme!
Zero açúcares! O que significa que é perfeita para quem segue uma alimentação lowcarb ou cetogénica!
Também são aprovados pelos miúdos cá de casa!
Experimentem, pois não se irão arrepender!
Para os cupcakes
2 chávenas de farinha de amêndoa
3 ovos
2 c sopa de natas ou leite
2 c. chá de fermento em pó
raspa de 1 limão
1/3 chávena de eritritol
1 c chá de extracto de baunilha
Para o recheio
1/2 embalagem de queijo creme
Raspa de 1 limão
1/2 limão espremido
2 c. de sopa de compota de framboesa sem açúcar
Algumas framboesas esmagadas
Bom apetite!
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